準備調料：鹽，糖、五香粉（我自己磨的，花椒和八角炒熟了，研磨成粉末就可以了。也可以直接從超市買。）料酒、蔥姜適量，味精少許。

將所有材料和洗殺干凈的魚拌在一起腌4小時以上就可以上鍋煎了。

煎的時候不要放太多的油，要邊煎邊用鏟子按下魚身子，保持肉的緊致。最好用不沾鍋。