對于煎魚讓魚不破的方法我這里提供一個：具體做法是，魚處理好后，將魚皮用廚房用紙里外都擦干，然后將魚放置到魚皮略微變干再煎制，可以提高煎魚不破的成功率。這種方法我沒有用過，但是煎魚前用紙巾將魚皮擦干是非常有必要的，除了防止魚皮煎破還可以防止被熱油濺傷。

1.  材料

    大黃花魚一條，小蔥一棵，大蒜4瓣，姜少許，青紅尖椒少許，香菜一棵，八角一個，花椒10顆左右，五香粉一克，豆瓣醬一茶勺，醬油一茶勺，米醋兩茶勺，糖4克，鹽2克，料酒少許，番茄醬一茶勺。

2.  方法

    1.黃花魚去鱗去內臟，抹上1克左右的鹽和少許料酒腌制15分鐘。
    2.鍋中放入油，油熱后放入腌制好的黃花魚煎到兩面金黃，盛出備用。需要注意的是煎魚的時候一定要把魚身上的水份擦拭干凈，防止被油濺傷。

    3.鍋中放油，沒熱后放入蔥花，蒜片，姜片，豆瓣醬，一個八角，少許花椒，一小勺的五香粉翻炒出紅油。
    4.料炒好后，添入兩杯的水。鹽，糖，兩勺米醋，一勺醬油，一勺番茄醬攪勻。放番茄醬是我的一個訣竅，放番茄醬后會起到位提鮮的作用，但是又不會太搶味，最重要的是收湯后的色彩呈現出一種很誘人的亮紅色，看起來很有食欲。

    5.湯燒滾后，放入之煎好的黃花魚，大火燉煮15分鐘，中間要翻一次面，燉煮的時候要加蓋子。
    6.15分鐘后，加入青紅椒塊和香菜煮出香味，這個魚就做好了。