做法與步驟

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    1. 將整理干凈的魚(yú)平放在菜板上，緊貼魚(yú)骨將上下二片肉用刀片下來(lái)。
    2. 將魚(yú)排剁開(kāi)大塊。
    3. 將片下的魚(yú)肉切成魚(yú)片，垂直下刀：第一刀切下時(shí)不要切透，第二刀完全切斷。

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    4. 炒鍋中倒油，油熱后將魚(yú)頭及魚(yú)塊放入。
    5. 一面煎好再翻面煎，至魚(yú)肉變色后倒入開(kāi)水。
    6. 加入姜片，調(diào)入適量鹽。

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    7. 再加少許白胡椒粉，繼續(xù)燉。
    8. 燉約15分鐘魚(yú)湯呈奶白色，關(guān)火將魚(yú)湯濾出。
    9. 魚(yú)湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚(yú)粥。

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    10. 片好的魚(yú)片加入料酒，白胡椒粉，鹽。
    11. 攪拌均勻讓魚(yú)片腌制入味。
    12. 魚(yú)粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開(kāi)始涮燙了，做二朵魚(yú)片小花裝飾，火鍋也變得賞心悅目了。醬料的做法：鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚(yú)豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

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    5. 注意事項(xiàng)：
    1. 買黑魚(yú)時(shí)最好請(qǐng)賣家?guī)兔μ幚砗敏~(yú)，回家只要清洗干凈就可以片魚(yú)片了。
    2. 做魚(yú)片粥建議還是用黑魚(yú)，肉質(zhì)比較有彈性魚(yú)刺也比較少。
    3. 魚(yú)片火鍋吃的是鮮香滋味所以配菜還是以清淡鮮美的為好。
    4. 醬料如喜歡也可以加入辣油，我覺(jué)得蒸魚(yú)豉油和蔥油就已經(jīng)很香了。

    END