方法與步驟

  1. 1

    將綠豆芽掐去兩頭，用中間的一段為 “銀針”，洗凈，瀝干水分。

  2. 2

    將水發(fā)魷魚洗凈，切成絲條，放人沸水鍋中永水后撈出瀝干。

  3. 3

    用碗一個(gè)，放入高湯、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉調(diào)勻成芡汁。

  4. 4

    鍋置旺火上，下人花生油燒至五成熱時(shí)，放人姜絲、豆芽、胡蘿卜絲，顛炒幾下，倒人魷魚絲、芡汁再顛炒均勻，收汁亮油起鍋裝盤即可。

    5. 注意事項(xiàng)：
    1.選購(gòu)時(shí)以水嫩新鮮、芽短者為佳。
    2.若豆芽無根須，干萬不要購(gòu)買。豆芽無根是因?yàn)樵谏L(zhǎng)過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
    3.烹調(diào)豆芽八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，而且還能保持B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。
    4.烹調(diào)時(shí)加上點(diǎn)兒姜絲，可以中和豆芽的寒涼之性，而且有提味的效果。
    5.有口腔潰瘍、牙跟出血等上火癥狀者食用綠豆芽更適宜。

    END