若豆芽無根須，干萬不要購買。豆芽無根是因為在生長過程中噴灑了除草劑 而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。  烹調豆芽八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋既能去除澀味，而且還能保持B族維生素等營養物質不被破壞。

1.  材料

    主料：豬里脊肉200克，韭黃100克，綠豆芽、胡蘿卜各30克，雞蛋1個，蔥段、姜絲各適量。

    輔料：干淀粉、鹽、味精、生抽各適量。

2.  做法

    1.雞蛋取蛋清，胡蘿卜洗凈后切絲，韭黃洗凈后切段，綠豆芽擇洗干凈。

    2.里脊肉切絲，加入干淀粉、雞蛋清上漿，入鍋中過油撈出備用。

    3.炒鍋加油燒熱，爆香蔥段、姜絲，放入里脊肉絲炒至變色，再放入胡蘿卜絲、韭黃段、綠豆芽炒熟，最后加入鹽、味精、生抽調味。