優(yōu)質(zhì)的豆腐顏色乳白，有豆香味，不酸，不脫皮，切口光滑，不糊，不碎。由于豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，可能是添加漂白劑，不宜購買。此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，購買時應多加留意。

1.  材料

    主料：老豆腐、牛肉、胡蘿卜、青紅辣椒、豌豆。

    輔料：清水筍、蔥姜蒜、水淀粉。

2.  紅燒豆腐的做法

    1.各種蔬菜切成合適的大小，豆腐切成三角薄片，牛肉切薄片加適量生抽、老抽、糖、料酒、雞精、淀粉和油抓捏腌制10～20分鐘。

    2.將油加熱至六七成，放入腌制好的牛肉片快速滑炒，看到牛肉變色立即撈起備用。

    3.鍋洗凈放入適量油，將豆腐塊用廚房紙巾稍稍擦干，入鍋煎至兩面金黃盛起備用。

    4.熱鍋溫油爆香蔥姜末，倒入胡蘿卜片、清水筍塊、青紅辣椒片翻炒均勻，加適量生抽、蠔油、鹽、雞精、糖調(diào)味。

    5.加適量高湯（水），蓋上鍋蓋用小火慢慢燉煮。等看到湯汁快收干的時候倒入豌豆、炒好的牛肉片、蒜蓉翻炒片刻，加適量水淀粉勾薄芡即可。