方法與步驟

1

新鮮蠶豆剝去豆莢后放鍋內氽至斷生，氽好后撈出放在涼水里，剝去外衣備用。

2

蒜苗擇洗干凈后切成斜斷；姜切絲，蔥和紅辣椒切斜斷；

3

鍋內放油燒熱，爆香蔥姜蒜，接著放入蒜苗翻炒。

4

放入蠶豆瓣翻炒均勻，烹入少許鹽和糖調味，翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項：
1、蠶豆如果還很嫩的話，剝去豆莢就可以了，不介意口感的豆衣也可以一起吃掉，看個人喜歡了。
2、蒜苗可以換成茴午或其它都可以，不同的搭配會有不同的風味。
3、蠶豆經過氽燙之后，炒熟的時間就縮短了，所以能保持住脆嫩的顏色。
4、新鮮應季的食材不需要太多的調味料，只用鹽與糖已經足夠