一、食物介紹

    蠶豆又稱胡豆、南豆、羅漢豆，它是豆科植物蠶豆的成熟種子。它是春末夏初上市的一種時令菜，幼莢呈綠色，內(nèi)有絲絨狀絨毛，成熟時變?yōu)楹稚�或黑色。種子扁平，橢圓形，種臍圓黑色，種皮內(nèi)含單寧，略有澀味。它含有很多人體所必需的營養(yǎng)素，磷的含量更是在各類蔬菜中首屈一指。

二、蠶豆的營養(yǎng)價值

    蠶豆?fàn)I養(yǎng)較為豐富，蛋白質(zhì)含量僅次于大豆；碳水化合物含量僅次于綠豆、紅豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高。此外，還含有磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)，尤其是其中的磷和鉀含量較高，這些營養(yǎng)素均為人體所必需。

三、蠶豆的功效與作用

    蠶豆性平，味甘，具有健脾益氣、祛濕抗癌、利濕消腫之功效。其中對水腫、慢性腎炎、膈食、禿瘡等病癥具有一定的療效。

    蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定的功效。

    蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。

    蠶豆中還含有一種外源凝集素，這種物質(zhì)具有防腸癌的作用，因?yàn)樗�可以附著在由腸細(xì)胞吸收的一些分子上，這些分子可控制腫瘤的生長。蠶豆對其他癌癥亦有一定的防治作用。

四、溫馨提示

    蠶豆不宜生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹調(diào)；也不宜多吃，以免脹肚傷脾胃。另外，蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，即俗稱 “蠶豆病”。