一、蠶豆的介紹

    蠶豆又稱胡豆、南豆、夏豆、佛豆、馬齒豆，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢含種子2～4粒，種子扁平。按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆3種類型；按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

二、蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類。其子粒富含碳水化合物，礦物質(zhì)和維生素等，具有較全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)。蠶豆子粒富含蛋白質(zhì)平均達(dá)30%，是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物。維生素含量超過(guò)大米和小麥，所含脂肪1.5%，其中有88.6%的不飽和脂肪酸和11.4%的飽和脂肪酸。蠶豆的子粒和莖葉都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。每100克干子粒含有鈣約71.0毫克、磷340.0毫克、鐵7.0毫克、維生素B1 0.39毫克、維生素B2 0.27毫克、尼克酸2.6毫克。鮮蠶豆子粒每100克約含蛋白質(zhì)9.0克、脂肪0.7克、碳水化合物11.7克、粗纖維0.3克、灰分1.2克、鈣15.0毫克、磷217.0毫克、鐵1.7毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素B1 0.33毫克、維生素B2 0.18毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C2.0毫克。因此蠶豆是人體蛋白質(zhì)、維生素、微量元素的理想來(lái)源。

三、功效與作用

    1.蠶豆含有豐富的植物蛋白和粗纖維，女性朋友常食蠶豆，可以延緩動(dòng)脈硬化，降低血液中的膽固醇含量，對(duì)抗衰防病有較好的保健作用。

    2.蠶豆有利尿、止血、補(bǔ)腎的作用，患心臟病水腫、腎炎水腫的女性朋友宜食用。

    3.蠶豆中所含的磷脂是神經(jīng)組織及其他膜性組織的組成成分，膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息不可缺少的化學(xué)物質(zhì)。女性朋友常食蠶豆，對(duì)營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織、增強(qiáng)記憶力有較好的保健作用，尤其對(duì)腦力勞動(dòng)的女性朋友更有益處。

    4.蠶豆皮中的膳食纖維有降低血液中膽固醇含量、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，女性朋友常食，可有效治療便秘。

四、食用蠶豆的禁忌

    蠶豆性滯，過(guò)食易使人腹脹，所以一次不宜食之過(guò)多。

    脾胃虛弱者不宜食之過(guò)多，以免損傷消化系統(tǒng)功能。

    蠶豆為高嘌呤食物，所以痛風(fēng)患者不宜食用。

    蠶豆種子還含有蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶，會(huì)使缺葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發(fā)生急性溶血性貧血癥，從而出現(xiàn)黃疸、血尿、發(fā)燒與貧血等癥狀。即蠶豆病，故對(duì)于蠶豆過(guò)敏者忌食。

    不宜食用鮮嫩蠶豆，應(yīng)當(dāng)煮熟后再食用。

    蠶豆剝好不宜放久，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

    蠶豆含有較多的碳水化合物，多食可加重糖尿病患