1.蔥姜切大塊兒并略拍扁，沖入涼水浸泡出味兒，多放蔥姜少放水；
2.冷凍至硬的五花肉，先切成片，再改刀成絲，最后細(xì)細(xì)切成小粒；

3.肉粒放進(jìn)大碗，少量多次加入蔥姜水，每次都要順同一方向攪拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大約加了3、4大勺。
4.加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，沒有多余不能吸收的水分即可。打水的量與肉的品質(zhì)有關(guān)，肉越好吃水量越多；如果買到注水肉，那就別想打進(jìn)多少水了。

5.加入1個(gè)雞蛋，以及鹽、胡椒粉和黃酒，仍然順原來(lái)的方向攪拌均勻；
6.脆山藥洗凈，去皮；

7.切成和肉粒產(chǎn)不多的小丁；
8.立即加入肉粒中，順原來(lái)的方向攪拌均勻；（山藥去皮、切丁后容易氧化變黑，所以一定要等肉餡拌得差不多了再準(zhǔn)備，去皮后立即切丁，切丁后立即加入攪拌）

9.最后加入干淀粉，扔順原來(lái)的方向，使勁攪拌；
10.攪拌至肉餡上勁。（什么叫上勁？即肉餡越來(lái)越粘稠，而且攪拌起來(lái)越來(lái)越費(fèi)力，不使點(diǎn)兒勁就攪拌不動(dòng)了，差不多就是“上勁”了）

11.下手——雙手蘸涼水，撈起一把肉餡（看你手多大了，這些肉餡我做了5個(gè)，雖然圖片中是3個(gè)）團(tuán)成團(tuán)，在兩只手之間倒來(lái)倒去、倒來(lái)倒去……至少50、60個(gè)來(lái)回，別偷懶，否則丸子會(huì)有碎的危險(xiǎn)。
12.做好的丸子，直接放進(jìn)蒸碗，碗要深一點(diǎn)兒的；

13.取另一個(gè)大碗，加入750ml涼水和兩支醇濃清雞高湯；（按自己買到的調(diào)料說(shuō)明操作）
14.攪拌均勻；

15.順著蒸碗邊緣，緩緩注入蒸碗，沒過(guò)所有的丸子；
16.加入少許黃酒和幾片生姜；

17.蓋上碗蓋，上蒸鍋；大火上汽后，蒸1到1個(gè)半鐘頭（看你做的丸子的大小了，丸子個(gè)頭大自然要多蒸一會(huì)兒嘍）；
18.蒸丸子的時(shí)候，準(zhǔn)備蔬菜：小油菜心洗凈，入加入少許鹽的沸水中汆燙至熟；

19.再準(zhǔn)備幾粒枸杞子，洗凈，用開水燙過(guò)；
20.蒸好的丸子，盛入美麗容器中；

21.加入過(guò)濾后的原湯汁
22.擺入油菜心，點(diǎn)上枸杞子。