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1、凈鍋不放油，直接在火上燒熱，將肉皮的那面干烙至黃，取出，在水下刮洗干凈。
2、香蔥白切成絲，所有蔥綠一起打成結，生姜一半切片一半切絲，青蒜苗切段。
3、鍋里燒能沒住肉的水，放花椒、蔥結和姜片，熬開1分鐘，再放豬肉，煮斷生撈出。
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4、用冷水沖涼或者入冰箱急凍3分鐘，趁外冷內熱，將肉切成片。
5、鍋里放花生油，油溫后，將肉片放入，用中火煎出油，并出現彎曲狀。
6、調入黃酒炒均勻。
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7、將肉推到鍋沿，潷掉多余的油（剩下不超過3湯匙量），炒香糟辣椒后，炒香姜蔥絲。
8、拔下肉片炒勻，調入醬油、老抽炒勻（可視咸淡再調適量鹽）。
9、放入青蒜苗，炒斷生，即可。
做法與步驟
注意事項：
1、五花肉可換作二刀肉，將肉皮烙黃并刮洗干凈，可達到一部分去腥臊的作用。
2、糟辣椒是貴州特產，其味酸辣可口，在大型超市和網上有售。
3、鐵鍋一般不易將肉干煎出油，所以先下點花生油，后來油煎出油后，可潷掉多余的。
4、糟辣椒和醬油的咸味，剛好夠250克的豬肉，一般不另行放鹽，具體視肉多少而定。
5、如果您有辣椒水豆豉，更能增加這道菜的風味。老抽為增色所用，不能多放。
6、煮肉時，先熬香蔥姜花椒水，再放肉煮，可更香，里面的水份更加飽滿。
END
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