做法與步驟

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    1.切絲：買5kg肉讓賣家加工成肉絲（通常他們有個(gè)機(jī)器進(jìn)去過一遍變成肉片，再過一遍就變成肉絲了）。
    2.腌漬：找一個(gè)大盆子，把肉放進(jìn)去，加入調(diào)味料，抓勻，蓋好，放在室外腌制5小時(shí)以上，腌漬時(shí)防高溫、防太陽直射、防蠅蟲及灰塵污染。

    自制香腸的做法[組圖]的做法步驟1
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    3.清洗腸衣：取出鹽漬腸衣，要用幾根就拿幾根，用水先沖洗一下，然后每根都套在水龍頭上沖一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里備用。

    自制香腸的做法[組圖]的做法步驟2
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    4.灌制：把整根腸衣全部套在灌腸槍上，底部留一部分用棉繩扎死結(jié)，再做一個(gè)吊扣。機(jī)器裝好啟動(dòng)后，最好是兩個(gè)人配合著灌腸，一個(gè)人負(fù)責(zé)裝肉，一個(gè)人負(fù)責(zé)控制灌腸的進(jìn)度。一根腸灌好以后，尾端扎好做好吊扣。如果是很長(zhǎng)的一根，為了分擔(dān)重量，中間還要做吊扣。然后按照平時(shí)家里每次吃臘腸的量分段扎棉線，做成一節(jié)一節(jié)的。最后用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛起來。
    5.晾干：灌扎好的臘腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干約10天到半個(gè)月，手指捏上去不太軟即可。不能曝曬，否則肥肉會(huì)變味。

    自制香腸的做法[組圖]的做法步驟3

    4. 注意事項(xiàng)：
    1.關(guān)于灌腸用的是肉片還是肉絲還是肉丁說法不一，一般肉店頂多就能加工成肉絲，如果喜歡肉丁的話自己回來再加工一下成丁。我感覺從灌制的方便程度和入口的嫩度來說，肉絲是可以的。
    2.如果買的不是鹽漬的腸衣就需要用鹽水洗了，而且洗完外面還要翻過來洗里面。
    3.碰過水的腸衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不準(zhǔn)可以先少拿一點(diǎn)出來。
    4.晾干的時(shí)候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近不太容易風(fēng)干。
    5.如果跟我一樣是用建伍的灌腸配件的親，看我圖上那么裝就可以啦，中間的平花片還是需要裝的，不然機(jī)器啟動(dòng)后中間那個(gè)金屬的攪動(dòng)部件容易脫出來的。中途如果出肉速度變慢了，卡住了，就拆開檢查一下花片上是不是有大片沒有被切開的肉卡住，如果有的話拿出來把肉再切一下重新投入。

    END