把銀耳用溫水泡發后，除去根部，洗凈待用;熟火腿切成菱形片;青椒去蒂、去籽，洗凈后，切成菱形片備用。

雞蛋清內加人牛奶、精鹽、濕淀粉、味精，用筷子抽打均勻。

炒鍋置火上燒熱，加人豬油，燒至三成熱時倒人雞蛋清，用鍋鏟輕輕推動，至蛋清浮起即可瀝油，芙蓉即做成。

炒鍋再上火，加油少許，下青椒片炒幾下后倒人鮮湯 (雞、鴨、肉湯)、水發銀耳、火腿片、精鹽、味精，燒開后，倒入芙蓉，用濕淀粉勾芡后，即可裝盤。