將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。

姜洗凈后切絲；青蔥洗凈后切成段；將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

將鱈魚塊放入盤子中，鋪上姜絲、火腿絲和香菇絲，再倒入調(diào)好的汁。

將盛放鱈魚的盤子放入蒸鍋中大火蒸5分鐘，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即可。