火腿、臘肉這兩種食物在冰箱里極易結(jié)冰，從而促進(jìn)脂肪氧化，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，甚至變質(zhì)。西紅柿與鮮桃這兩種水果也不可放入冰箱，這兩種水果經(jīng)冷藏后凝水，會(huì)加速腐敗開(kāi)裂。黃瓜在0℃情況下可保持3天，但其表面會(huì)被冷氣侵蝕，失去新鮮美味。新鮮荔枝放入冰箱24小時(shí)后，其表面會(huì)變黑變味，最后導(dǎo)致腐爛。香蕉放入冰箱，其含氧的酚衍生物就會(huì)分解氧化，導(dǎo)致變質(zhì)。

面包在烘烤的過(guò)程中，其面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，因此面包柔軟而富有彈性。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合，使柔軟的面包變硬，這種現(xiàn)象叫做變陳。變陳的速度也與溫度有關(guān)，在低溫時(shí)老化較快，面包放在冰箱里要比放在室溫條件下變陳速度快，所以，不要將面包放在冰箱里存放。

總之，當(dāng)用冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)冰箱的消毒處理，定期清洗；存放食物不要太多，時(shí)間不要太長(zhǎng)；食物最好用保鮮袋裝好，并過(guò)熟分開(kāi)。