宮保汁的材料：干紅辣椒 3支，溫水 適量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒釀 1大匙，高湯或清水 2大匙，生抽 1/2大匙，白糖 1/2小匙，香蔥段 少許，水淀粉 1小匙。
1．干紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水后剪成0.5cm寬的小段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，轉小火爆香辣椒段。 2．然后倒入花椒和蒜末炒香。

3．依次加入酒釀、高湯或清水、生抽。 4．倒入白糖。

5．加入水淀粉，翻勻后關火。 6．將鍋里的汁盛在小碗里，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了！

6．將鍋里的汁盛在小碗里，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了！ 7．海蝦剝殼，蝦尾留在上面。 8．用刀在蝦背上劃開2-3mm深的口子，取出蝦線。 7．海蝦剝殼，蝦尾留在上面。 8．用刀在蝦背上劃開2-3mm深的口子，取出蝦線。

9．用廚房紙擦干表面的水分。 10．在蝦仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓勻。

11．燒熱油鍋，油升至五六成熱（150度左右）時，下入蝦仁。 12．7、8秒后，炸至微微變色，即可撈出來備用。

13．花生也在熱油中炸至7、8成熟。 14．凈鍋中燒熱少許底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入調好的宮保汁大火燒開。

15．待鍋里的湯汁收濃時倒入蝦仁、豌豆和蔥段翻勻。 16．滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生米，沿著鍋邊倒入米醋，加少許鹽即可。