川菜中的一個(gè)名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜。

1.  材料

    主料：雞胸肉。

    輔料：炸花生米，黃瓜，筍片，干辣椒，花椒，蔥，姜，醋，糖鹽，雞精，味達(dá)美，老抽，雞蛋，淀粉。

2.  做法

    1.涼油下鍋 炸花生米。將雞胸肉打上花刀切成丁。加入鹽、一個(gè)蛋清、淀粉均勻上漿。

    2.上好漿的雞胸肉入開水劃熟， 雞胸肉發(fā)白時(shí)便可撈出。少許油、蔥、姜、花椒、紅辣椒煸炒。

    3.放入黃瓜 筍片煸炒；加入80克醋、3克鹽、少許老抽煸炒。

    4.加入5克糖。放入劃好水的雞胸肉煸炒并勾芡。

    5.加入少許味達(dá)美。放入花生米煸炒即可裝盤。

3.  提示

    做這道菜時(shí)需注意炸花生米要涼油下鍋，當(dāng)聽到啪啪聲由稀到密，再由密到稀時(shí)便可撈出；雞胸肉打上花刀、切成段，再切成1.5厘米左右的丁。雞胸肉便于成熟和入味，口感更嫩滑。