宮保雞丁是一道非常出名的美味菜肴，特別是再加一些花生混合炒，有著花生的脆脆的味道，與雞肉的嫩軟形成非常鮮美的味道，無論是招待客人還是自己吃都是一個不錯選擇。

1.  材料

    主料：嫩雞胸肉300克，花生仁75克。

    輔料：蔥花、姜片、蒜片各5克，花椒3克，干紅辣椒10克，精鹽1小匙，料酒、紅醬油、水淀粉各1大匙，白糖、米醋各1/2大匙，味精少許，肉湯2大匙，植物油500克（約耗75克）。

2.  宮保雞丁的做法

    1.將嫩雞胸肉剔去筋膜，放在案板上，用刀背拍松，在表面每隔0.3厘米剞上淺十字花紋，再切成2厘米見方的丁。

    2.雞肉丁放碗內，加上少許精鹽、料酒、紅醬油和水淀粉調拌均勻，上漿。

    3.把干紅辣椒去蒂和籽，切成2厘米長短的小段；取碗一個，放入精鹽、料酒、白糖、紅醬油、米醋、味精、肉湯和水淀粉調勻成芡汁。

    4.炒鍋置旺火上，放入植物油燒至四成熱，放入剝去外皮的花生仁炸上顏色，撈出瀝油；再放入雞肉丁滑散至變色，撈出控油。

    5.原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

    6.放入蔥花、姜片和蒜片炒出香味，加入雞肉丁炒勻，烹入對好的芡汁，翻炒均勻，加入花生仁顛翻幾下，起鍋裝盤，上桌即成。

3.  宮保雞丁制作視頻