將生面筋平攤在菜盤內，上屜蒸10分鐘，取出晾涼，改刀成1.3cm大的丁。將花生米放入碗內，沖入開水浸燙，趁熱撕去外皮，然后用溫油炸至脆香。將干辣椒去掉蒂把，挖去籽，剪成1.7cm長的段。姜去皮，均切成指甲片。

將面筋丁放入鍋內，加入素清湯、精鹽1g，味精1g，料酒10g，用小火煨至湯汁將盡止火。

將炒菜鍋上火，放入花生油50g燒熱，下入花椒炸至深紫色，用小漏勺撈出扔掉；再下入干辣椒段，炸至深紫色時，下入面筋丁，隨即下入姜片和干辣椒面，快速煸炒數下，接著下入醬油、料酒炒拌均勻，淋入水淀粉，下入少量明油，翻炒數下，烹入米醋，撒入花生米即可出鍋盛盤。