把魚(yú)收拾干凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)適當(dāng)深度切花刀，豬肉切粒，蔥切小節(jié)，姜蒜剝凈表皮，切米粒大小。

鍋中放入烹調(diào)油1湯匙，豬肉下鍋煸炒，待其吐油，放入豆瓣醬、姜蒜，煸炒出香味，烹入黃酒、醬油，添入開(kāi)水適量(沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜)把魚(yú)、白糖等調(diào)味品同時(shí)入鍋，燒開(kāi)，移至小火慢燒，待魚(yú)燒透，取出放盤中。

湯汁燒開(kāi)，放入蔥節(jié)，旺火把汁收稠(亮油為宜)澆在魚(yú)上即可。