將魷魚(yú)用水洗凈，放入清水內(nèi)浸1小時(shí)，用文火煮1小時(shí)，湯汁潷出，魷魚(yú)切成5厘米見(jiàn)方的塊備用。

用冷水加堿混勻，放下魷魚(yú)用文火煮2小時(shí)，待魷魚(yú)發(fā)軟泛紅，由湯中撈出，再以沸水沖洗至無(wú)堿味為止，切成塊待用。

高湯倒在鍋內(nèi)，下魷魚(yú)塊、火腿片、冬菇片、青菜心及醬油、味精、鹽等，用大火煮沸，起鍋裝入大碗中，淋下雞油即成。