從集市上買回來的豬肉，如果上面枯有污垢，用清水沖洗會因油脂大而越洗越臟。豬肉除污的正確方法應該是，先把臟豬肉投入燒熱的淘米水中沖洗幾次，然后用清水洗一次，這樣可除去豬肉上的全部污物。

    倘若不小心，把剛買回來的新鮮豬肉掉落在地上，粘上了泥沙，若把豬肉投放在清水中沖洗，同樣不易眈干凈。此時可先用刀把粘有泥沙的豬肉切成兩塊，再投入清水中，把兩塊粘有泥沙的面對著擦洗，這樣就易洗多了。

1.  材料

    主料：豬瘦肉100克，白菜50克，冬菇2個。

    輔料：精鹽1小匙，料酒1小匙，醬油1/2小匙，上湯1碗。

2.  做法

    1.豬肉切5厘米長的細絲，用醬油、料酒拌勻腌制；冬菇用溫水泡發，去蒂切絲；白菜切成細絲。

    2.湯鍋中注入上湯燒沸，放入冬菇絲、肉絲、白菜絲煮3分鐘，加入精鹽調味即可。