香菇以味香濃、肉厚實、面平滑、菌褶緊密細白、菇柄粗短、菇面帶有白霜者為佳。長得特別大的鮮香菇多是用激素催肥的，不宜購買。香菇可作主料、配料，還可用于餡心的制作，適于鹵、拌、燴、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。

1.  材料

    主料：水發香菇50克，水發魷魚250克，蝦仁25克，豬瘦肉末25克，筍片25克。

    輔料：水淀粉、鹽、白砂糖、料酒、蔥花、胡椒粉、熟豬油、香油、清湯各適量

2.  做法

    1.香菇去柄、洗凈，切成片，魷魚洗干凈，切成菱形塊，入沸水鍋悼透洗凈。

    2.熟豬油燒至七成熱后加入蔥花、香菇片、筍片、肉末煸炒，加清湯、蝦仁、料酒、鹽、白砂糖，燒開后加魷魚，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾米湯芡，撒胡椒粉、淋香油即成。