魚洗凈后擦干水份，在魚身上劃幾刀，魚身上抹細鹽，魚肚內塞姜絲蒜碎。

將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鐘左右，平底鍋加熱后放油。

油溫六成以上時放入魚，定型后翻煎另一面。

炒鍋內放油加熱后把姜蒜和小蔥段炒香，放入清水燒熱。

加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮。

調入少許白糖提鮮，湯汁收濃時即可出鍋。