將蛋清盛盤內攪打成蛋泡;雞肉洗凈，片成薄片，盛碗內加鹽、紹酒拌勻，腌幾分鐘取出，撲一層薄薄的干淀粉;用一碗放鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、湯調成滋汁。

炒鍋置中火上，放油燒至四成熱，將雞片逐一地拖一層蛋泡，下鍋滑好;灌去余油，下火腿、番茄、蘑菇、青菜心炒熟，烹入滋汁，汁濃起鍋。