將干猴頭菌用溫水泡透至軟，去根漂洗干凈，順蘑須切成3毫米厚的片。水沸入鍋余透撈出，濾干水分。蔥白切節，姜切小片，豌豆尖洗凈。

炒鍋置于旺火上燒熱，用油測鍋后，放油(巧 克)，下蔥、姜炒香，倒人肉湯，下猴頭菌燒沸，打去浮沫，加入熟雞片，調人食鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，下豌豆尖翻拌均勻，淋人豬油(5克)、芝麻油即成。