雞脯肉洗凈，片成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片;薺菜摘去根和老葉，棵大者刪成兩半，再摘成兩節。

雞片人碗，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉碼味后，用蛋清淀粉拌勻上漿;另用一碗，放精鹽、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯充分調勻對成芡汁。

鍋置火上，下入豬油燒至五成熱時，下雞片，用筷子撥散，滑透，倒入漏勺內瀝去油;鍋內留油適量，下薺菜，加精鹽、料酒、白糖、味精，炒熟，起鍋盛人盤子的一端;再將雞片倒人鍋內，烹人芡汁燒沸，加化雞油簸勻，起鍋盛人盤子的另一端即成。