將凈雞肉從雞背部剖開松刀，置盛器內(nèi)，加料酒、食鹽、蔥節(jié)、姜片、八角、胡椒、桂皮、花椒一起拌勻，腌制1小時(shí)。

炒鍋置旺火上，倒人清油燒至八成熱時(shí)，放人雞肉炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，腌雞的調(diào)料留著。

炒鍋上旺火人油，放入干辣椒炸黃，加人辣椒醬炒出香味，注人雞湯、咸醬油、白糖及腌雞的調(diào)料一起燒沸。放人炸好的雞肉，放人黑木耳，移至微火上燒30分鐘，待湯汁濃稠時(shí)，加人味精出鍋，揀去八角、桂皮、花椒、蔥節(jié)、干辣椒、姜片，然后將整雞改刀后恢復(fù)雞形，擺在盤中，澆上鹵汁即成。