對于烹制雞翅方法多樣，而如果用干燒技法即可以使雞翅鮮嫩，又十分入味，廣受人們的喜愛。制作時要掌握好湯汁的用量，干燒時加入的湯汁如果過多，燒制的原料已經(jīng)熟了，而鍋中還有很多湯汁，這時如繼續(xù)燒干會將原料燒爛；如果湯汁過少，原料還未成熟時，鍋中的湯汁就已經(jīng)干了，如果再加湯汁會使原料難以入味。

1.  材料

    主料：雞翅400克，干紅辣椒50克。

    輔料：蔥花15克，姜絲10克，花椒5克，精鹽、雞精、味精、白糖各1小匙，陳醋1/2小匙，植物油4大匙。

2.  做法

    1.雞翅取雞翅中，去掉表面的絨毛和雜質(zhì)，放在碗內(nèi)，加上料酒、精鹽拌勻，腌漬10分鐘。

    2.取出雞翅，在雞翅表面剞上淺花刀（便于入味）；干紅辣椒切成小段。

    3.凈鍋置火上，放入清水燒沸，倒入雞翅中焯燙至變色，撈出瀝水。

    4.把精鹽、雞精、味精、白糖、陳醋放在小碗內(nèi)調(diào)勻成味汁。

    5.凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入干紅辣椒段炒出香辣味。

    6.倒入雞翅中，加入花椒、蔥花、姜絲，繼續(xù)煸炒均勻至雞翅熟香，烹入調(diào)好的味汁，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。