將凈田雞腿去骨切成 2厘米見方的丁，放人食鹽(4克)、濕淀粉(10克)、雞蛋拌捏均勻。凈蒜苗切成1厘米長的節，水發木耳切成小塊。

炒鍋上旺火燒熱，用油測鍋后，注入油燒熱到五成時，倒本田雞腿滑散至斷生，起鍋倒人漏勺濾油。把昭通醬放入碗內加清水(10克)調稀。

炒鍋再次上火，放油(40克)，下昭通醬炒香，加入蒜苗炒出蒜香味，下水發木耳、田雞肉、食鹽(3克)、咸醬油、味精，翻拌均勻，調人濕淀粉(5克)，三顛兩簸，淋人辣椒油，出鍋裝盤即成。