常見的雞胸肉以不帶骨且不帶皮的胸脯肉為主，由于肉質嫩、不帶筋，用來手撕絲涼拌或切丁快炒，都很好吃。而帶骨的胸肉可用來煮高湯，有點筋肉的胸肉，吃起來不干澀，用來鹵制很合適。挑選時，以肉質顏色淡白、有光澤的為佳。

1.  材料

    主料：子雞肉（可帶骨）200克，青椒段、紅椒段各適量。

    輔料：植物油、鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、姜片、干紅辣椒段。

2.  做法

    1. 子雞肉洗凈，剁成塊，下沸水鍋內焯水，撈出。炒鍋多放植物油，油熱后放入雞塊炸至六成熟撈出。 

    2. 炒鍋留少許植物油燒熱，下蔥段、姜片、干紅辣椒段和雞塊翻炒，再加青椒段、紅椒段翻炒勻，加鹽、味精、白糖、醬油，炒熟即可。