宮保雞丁的家常做法

  1. 1

    雞腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入鹽，先抓拌均勻，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均勻，腌制15分鐘。

    宮保雞丁的家常做法,如何做宮保雞丁做好吃[有圖]的做法步驟1
  2. 2

    蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的圓粒，姜蒜切末或片，紅椒切小塊。將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水淀粉、香油調(diào)成汁備用。

    宮保雞丁的家常做法,如何做宮保雞丁做好吃[有圖]的做法步驟2
  3. 3

    鍋內(nèi)放入油，稍微多放點(diǎn)，待油溫三成熱后放入腌好的雞丁滑一下油，雞丁變色后將肉控油盛出。

    宮保雞丁的家常做法,如何做宮保雞丁做好吃[有圖]的做法步驟3
  4. 4

    洗凈鍋后燒熱，再倒入少許油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，撈出花椒，放入干辣椒爆香。

    宮保雞丁的家常做法,如何做宮保雞丁做好吃[有圖]的做法步驟4
  5. 5

    放入雞丁，青紅椒粒，翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁。大火翻炒均勻后，再倒入花生米翻炒均勻后出鍋。

    宮保雞丁的家常做法,如何做宮保雞丁做好吃[有圖]的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1.腌制雞肉時先加鹽抓拌一下，再加入其它調(diào)料抓拌，可使雞肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使調(diào)料和肉充分的混合，經(jīng)過按摩的肉質(zhì)更鮮嫩。
    2.滑炒雞丁時油溫要低，炒到雞丁表面變色即可盛出，不要長時間炒制，否則肉質(zhì)容易變硬
    3.注意花椒辣椒放置的先后順序，先放花椒后放辣椒，不然不能激發(fā)花椒的香氣
    4.最后的炒制速度要快，過長的炒制會影響雞丁的口感。

    END