1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋悶一會。 2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用。

3.起油鍋，花生米炒熟備用。 4.雞肉洗凈切丁。

5.放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最后調入少量水淀粉上漿。 6.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉。

7.快速炒至雞肉變色后舀出。 8.在小碗中調入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻制成調味料汁，花生辣椒干備用。

9.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學在這步加上些花椒爆香）。 10.下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）。

11.倒入調好的醬料，翻炒均勻，調入少量水淀粉勾芡。 12.最后加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴。