將雞宰殺放血。經(jīng)浸燙拔凈雞毛，從頸右近翼處開一,小孔取出氣管、雞哮；再于近肛門處開一小口，伸進(jìn)兩指，取出內(nèi)臟，割去臀尖。把雞爪彎入腹內(nèi)，整好外形。

將洗凈的雞體人80-90度的熱水中浸燙20分鐘。這中間要將雞體提出幾次，使腔內(nèi)水流出，腮持腔內(nèi)外水溫一斂，可保證雞肉同時成熟�；蛘邔㈦u體上籠屜以旺火蒸15分鐘，雞即熟透。切塊前，可用冷開水浸一下，雞皮更為爽口。

雞浸熟取出，立即擦干皮上水分，趁熱以香油涂抹雞皮。涼后切塊上席。吃時再拌以凋料。