將雞胸脯肉洗凈，切成丁，加入精鹽、蛋清、淀粉碼味上漿備用。

鍋中加油燒至四成熱，下入雞丁滑散，呈玉白色時倒入漏勺瀝油待用。

鍋留底油，下入蔥末炒香，再放入雞丁、醬油、料酒、白糖、鮮湯炒勻，用淀粉勾芡，然后加入熟花生仁，淋入香油，出鍋裝盤即可。