做法與步驟

1

豬肉剁成肉糜放入碗里；

2

加入兩勺左右的生粉，一點(diǎn)料酒朝一個(gè)方向攪拌到肉上勁為止；

3

取適量肉糜搓成大小適中的丸子；熱鍋，冷油，油溫8成熱時(shí)下丸子炸到金黃；

4

鍋里留一點(diǎn)油，放入蔥姜煸炒出香味；放入炸好的肉丸子翻炒一下；

5

加水剛剛沒(méi)過(guò)丸子，加生抽老抽調(diào)色調(diào)味；放一小勺白糖，中火煮到快要收汁時(shí)撒上蔥即可出鍋。

注意事項(xiàng)：
1. 做肉丸的豬肉還是需要帶點(diǎn)肥肉，再放點(diǎn)生粉可以讓丸子吃起來(lái)肉質(zhì)更嫩，不會(huì)很柴；
2. 讓丸子不散，攪拌是最關(guān)鍵的步驟，如果肉沒(méi)有攪拌上勁，那樣在炸的時(shí)候就會(huì)散，即使沒(méi)散，口感也會(huì)很差，所以記得順時(shí)針?lè)较虿粩鄶嚢瑁?
3. 我不喜歡吃起來(lái)滿是生姜味的肉丸，所以我在肉糜里吃加了料酒，在后面把炸好的丸子用生姜和蔥煸炒一下，我這里的蔥是我們江南的小蔥的蔥白部分，這樣丸子就只有淡淡的生姜味體香，味道恰到好處；
4. 加一點(diǎn)白糖是給肉丸提鮮，所以不必放什么雞精了。