先將雞脯肉片大片再切成絲，香芹去根去葉，留中間白嫩部份，洗凈切成段，粗條改半，蔥、姜也切成絲，大辣嫩洗凈切成絲。

把雞絲放碗中，加底鹽、味精、蛋清、水粉上漿碼勻待用。

鍋上火燒熱，用油制鍋后下人適量白油，燒至六成熱時，一卜人雞絲慢慢散開滑熟，控入漏勺里，原鍋留油30克，上火先放人辣椒絲，蔥、姜絲炒出香味后，再放人香芹略炒片刻隨即下人肉絲，用適量水粉、味精、食鹽制汁下人，大火翻鍋即下人雞油翻勻即可。