將豬肉皮刮洗干凈，泡紅椒切成小段，梅干菜泡軟，擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，擠去水分，蔥、姜、蒜切成末。

將豬肉放人湯鍋內(nèi)煮至五成熟撈出，拭去皮上的湯汁，趁熱在皮上抹一層醬油。鍋上火放油燒至八成熱，將肉皮朝下放人油中，將肉皮炸起桔斑點(diǎn)小泡，撈出晾涼，用刀切成大厚片，取一大碗，肉皮貼碗底碼放，加入醬油、白糖、鹽、料酒、蔥姜蒜末、泡紅椒，將梅干菜用豬油、白糖拌好放在肉上，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右，取出將湯汁潷人鍋內(nèi)，肉翻扣在盤中，將放湯汁的鍋置火上，加少許清水燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，撒上味精，澆在肉上即成。