做法與步驟

  1. 1

    把脊肉帶筋切成厚0.3厘米的片，再把刀放平逐一捶一下后，放料酒、食鹽、味精、五香粉、胡椒、白糖、蔥姜 (拍松)、咸醬油拌勻腌1小時(shí)待用。

  2. 2

    鍋置旺火上，注人適量二油燒至五成熱時(shí)，下人腌漬好的脊肉片，炸至熟透時(shí)撈出，油鍋用旺火繼續(xù)燒熱至七成熱時(shí)復(fù)將炸過(guò)的脊肉下鍋搶火至澡紅色時(shí)撈出裝盤(pán)即成。

    3. 注意事項(xiàng)：
    1.腌制投料要準(zhǔn)確無(wú)誤。
    2.油鍋炸制過(guò)程做到一次中油溫炸熟即起，二次高油溫即下即起，上色即可。

    END