筍干適量沖洗后浸泡10小時(shí)以上清洗干凈。

換干凈水煮開(kāi)后小火煮10分鐘關(guān)火，不開(kāi)蓋燜至放涼。再次浸泡8小時(shí)至完全漲發(fā)。

筍干切小塊，完全泡發(fā)的筍干很肥厚。

帶皮五花肉洗凈切小塊。

所有配料如圖準(zhǔn)備好。

炒鍋不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香蔥白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味。

烹入適量黃酒，加生抽、老抽炒勻上色，加入筍干翻炒均勻。

加入剛好沒(méi)過(guò)肉面的開(kāi)水，移入鑄鐵鍋，加入蔥葉，轉(zhuǎn)小火煲約1.5小時(shí)，轉(zhuǎn)入炒鍋，大火收汁即可。