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鍋中加入冷水，放入部分花椒、蔥段、姜片、1勺料酒、五花肉。大火燒開，撇去浮沫瀝干備用。
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鍋中加入少許油，放入一顆八角、蔥花、姜片炒香，放入焯過(guò)水的五花肉，小火煎出油脂后撈出備用。鍋中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化。
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待糖汁變成琥珀色后放入煎過(guò)的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，調(diào)入生抽調(diào)味，老抽上色。加入一聽可樂(lè)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。此時(shí)可以煮雞蛋，如果有蒸蛋器的話可以直接把需要的雞蛋蒸熟備用。
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花椒+草果+八角+茴香+香葉混合放入調(diào)料袋中。把調(diào)料袋入鍋，此時(shí)鍋內(nèi)湯汁翻滾。
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轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。在鍋蓋上加滿清水，一旦清水蒸發(fā)沒(méi)了，便說(shuō)明這鍋肉已經(jīng)做好了。（這個(gè)鍋的獨(dú)特之處，如果用其他鍋具，此步可以省略。）
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燉煮約半小時(shí)后，放入雞蛋，用鹽調(diào)味后。繼續(xù)燉煮，肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子中火適當(dāng)收汁即可盛出。
紅燒肉的做法
注意事項(xiàng)：
1.炒糖色可以讓肉看著更油潤(rùn)。
2.湯汁不要太多，沒(méi)過(guò)肉即可。豬肉相比牛肉很容易爛的，湯汁多了煮熟的肉香味會(huì)淡一些，因?yàn)闇嘞♂屃苏{(diào)料的精華。
3.最后就收汁，一定要最后適當(dāng)?shù)氖罩�，把豐富的湯汁都包在肉上那才叫香啊。細(xì)想當(dāng)年我舅舅做的那鍋紅燒肉就是因?yàn)椴铧c(diǎn)干鍋了，才那樣美味的吧紅燒肉(可樂(lè)版)--什么菜最適合用來(lái)開鍋。
4.這次的紅燒肉是經(jīng)過(guò)我每次吃肉后總結(jié)改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可樂(lè)吧，可樂(lè)中有糖份，在收汁的時(shí)候會(huì)非常粘稠的包裹住肉。
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