也可以把肉和冷水同時下鍋。這時，要用文火來慢煮，讓肉汁、蛋白質、脂肪慢慢地從肉里滲出來，這樣燒出來的肉湯就會香味撲鼻。在燒煮的過程中，要注意:不能夠在中途添加生水，否則蛋白質在受冷后驟凝，會使得肉或骨頭當中的成分不容易滲出。

如果是燒冷凍肉，則必須先用冷水化開凍肉。忌用熱水，不然不僅會讓肉中的維生素遭到破壞，還會使肉細胞受到損壞，從而失去應有的鮮味。

如果想要使肉爛得快，則可以在鍋中放入幾片蘿卜或幾個山楂。注意:放鹽的時間要晚一些，否則肉不容易爛。