方法與步驟

  1. 1

    也可以把肉和冷水同時(shí)下鍋。這時(shí)，要用文火來慢煮，讓肉汁、蛋白質(zhì)、脂肪慢慢地從肉里滲出來，這樣燒出來的肉湯就會(huì)香味撲鼻。在燒煮的過程中，要注意:不能夠在中途添加生水，否則蛋白質(zhì)在受冷后驟凝，會(huì)使得肉或骨頭當(dāng)中的成分不容易滲出。

  2. 2

    如果是燒冷凍肉，則必須先用冷水化開凍肉。忌用熱水，不然不僅會(huì)讓肉中的維生素遭到破壞，還會(huì)使肉細(xì)胞受到損壞，從而失去應(yīng)有的鮮味。

  3. 3

    如果想要使肉爛得快，則可以在鍋中放入幾片蘿卜或幾個(gè)山楂。注意:放鹽的時(shí)間要晚一些，否則肉不容易爛。

    4. END