將豆腐切成3cm長、1.8cm寬、0.6cm厚的片。馬鈴薯洗凈,去皮,切成3cm長的滾刀塊。菠菜切成2.4cm長的段,用開水焯過。

炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入土豆塊，炸至皮呈金黃色時撈出。

原炒鍋內(nèi)留油（約50g），先下蔥煸出香味，再下土豆塊和水1kg，待土豆七八成熟時，加入豆腐片、精鹽、醬油、五香粉，移小火上燜至原料入味后，下入菠菜、味精，沸湯，盛入湯碗中，淋上芝麻油即成。也可豆腐片先用油將四邊煎嫩黃，再燴燒成湯菜。