做法與步驟

  1. 1

    1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個小時以上；
    2. 將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生姜；
    3. 煮開后撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現紅血絲；
    4. 將鍋燒熱， 涼油下鍋， 加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 姜片等調料翻炒；

    牛肉烏冬面的做法,牛肉烏冬面怎么做好吃的做法步驟1
  2. 2

    5. 將調料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬；
    6. 一起小火煸炒；
    7. 煸炒出香味后將炒好的調料放入高壓鍋中；
    8. 加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；

    牛肉烏冬面的做法,牛肉烏冬面怎么做好吃的做法步驟2
  3. 3

    9. 加入適量的料酒， 老抽， 糖和鹽等調料；
    10. 蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉為小火一刻鐘；
    11. 揭開鍋蓋后，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦；
    12. 放在調料中一起泡上三個小時后撈出， 放涼備用；

    牛肉烏冬面的做法,牛肉烏冬面怎么做好吃的做法步驟3
  4. 4

    13. 取適量鹵汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋；
    14. 煮開后將它們撈出；
    15. 放入幾顆洗凈的小白菜；
    16. 燙開后也撈出；

    牛肉烏冬面的做法,牛肉烏冬面怎么做好吃的做法步驟4
  5. 5

    17. 再將烏冬面放入鍋中；
    18. 將它們打散， 燒煮一下；
    19. 加入少量的鹽和胡椒等調料；
    20. 煮好后裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。

    牛肉烏冬面的做法,牛肉烏冬面怎么做好吃的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1. 牛肉用冷水浸泡可以將其中部分血水泡出， 為了進一步去腥， 還要焯水直至去除全部血沫；
    2. 將所有的調味料提前煸炒， 是為了讓香味更加散發出來；
    3. 調料中加入些陳皮， 后面加入些啤酒， 都是為了讓牛肉快速軟爛鮮嫩的小竅門；
    4. 用高壓鍋煮能更快速， 煮好的牛肉要放在鹵汁中浸泡上三個小時會更入味；
    5. 在浸泡的同時可以放些煮好的雞蛋趁熱時一起浸泡；
    6. 我是家里沒有面條啦， 直接用烏冬面來代替。

    END