1、將生姜拍破用少許開(kāi)水姜汁（也可以直接切片）。
2、牛肉逆著紋理切成片。

3、在牛肉里放蠔油、蒸魚(yú)豉油、適量鹽、姜汁、黃酒。
4、順著一個(gè)方向抓3分鐘。

5、加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓2分鐘。
6、把苦瓜洗凈后剖開(kāi)，用小勺子挖去白瓤。

7、苦瓜切成片，并用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長(zhǎng)段。
8、鍋內(nèi)倒足油，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出。

9、鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味后撈出。
10、放入苦瓜，翻炒至斷生。

11、投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。