老北京炸醬面的做法

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    1．用刀刮去豬皮上的臟沫，五花肉洗凈，依個(gè)人喜好切成半厘米的見(jiàn)方丁或小條。大蔥切成2厘米長(zhǎng)的粗絲。 2．鍋中倒油燒熱，爆香蔥絲和姜末。

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    3．下入五花肉。 4．在油鍋中炸炒，五花肉里的油脂會(huì)逐漸地逼出來(lái)。

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    5．加入花椒粉調(diào)味，去除肉里的腥氣。 6．放入黃醬或甜面醬炸炒數(shù)下。

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    7．每個(gè)肉條上都均勻地包裹住了黃醬。 8．倒入溫水，蓋上鍋蓋慢火燜7、8分鐘，其間按照醬的咸度加少許鹽。待肉丁變熟、肉皮紅亮?xí)r關(guān)火，盛出。

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    9．凈鍋里倒入足量的水，加少許鹽，沸騰后下入鮮面條煮熟。 10．黃瓜切成細(xì)絲，和炒好的醬一起澆在煮熟的面條上即可。

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    6. 注意事項(xiàng)：
    1．炸醬面為什么叫“炸”醬面呢？來(lái)源于醬的制作方法，將五花肉丁、蔥姜在油里炒勻，再加入黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。 2．上面只介紹了黃瓜絲與醬的搭配，實(shí)際上搭配傳統(tǒng)炸醬面的菜碼還有很多，可以根據(jù)季節(jié)和個(gè)人的喜歡選擇不同的食材。老北京傳統(tǒng)里講究的是青豆嘴兒、香椿芽?jī)骸⒕虏硕蝺骸⑶鄄四﹥骸⑷n筍片兒、蒜瓣兒、豆芽菜、黃瓜絲兒、心里美蘿卜批兒等。 3．在煮面的水里加少許鹽，是為了在煮面的時(shí)候面條不會(huì)粘鍋，起到同樣作用的方法是還可以加2、3滴食用油。

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