方法與步驟

  1. 1

    將茄子削去外皮洗凈，切成1厘米，4厘米長的條。蒜苗洗凈切成3厘米長的段，青辣椒切成小塊。

  2. 2

    炒鍋上火燒熱，用油捌鍋后，放油50克倒人茄子條翻拌幾下，加食鹽5克，焙至茄子條水分摹本干時，起鍋倒入漏勺內濾去余油。

  3. 3

    炒鍋再次加火，放豬油50克，下入醬油炒香，下蒜苗、木耳、青辣椒炒香，倒入茄子條，放人咸醬油、味精，用濕淀粉勾芡，淋人油辣椒裝盤上桌。

    4. 注意事項：
    1.如果有肉餡，可以加入一些，味道更好。
    2.口味可以根據喜好調配，比如還可放些醋，再加大一點兒白糖的量。韭菜可以換成西紅柿，味道也很好。蒜可以關火后再放，這樣比較香。
    3.炒茄子時可以搭配一些有特殊味道的配菜，比如韭菜、西紅柿等，這樣可以去掉茄子固有的一股怪味，省去用油炸這一步。

    END