海鱸魚(yú)一條，洗凈擦干水分。

片下整條魚(yú)肉，腹部的排刺也要片掉，頭尾和魚(yú)骨斬段，魚(yú)肉片大蝴蝶片，就是一刀不斷一刀斷。

所有片好的魚(yú)片裝大盆中，加適量淀粉抓一會(huì)再清洗干凈，瀝干水分后加檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘。

頭尾和魚(yú)骨加姜片煎黃后加開(kāi)水，煮奶白魚(yú)湯。

米線提前泡軟，入開(kāi)水鍋中燙熟，過(guò)涼開(kāi)水，青筍刀絲焯熟，米線和青筍裝大碗中備用。

起油鍋，小火炒香剁細(xì)的豆瓣醬，出紅油后下蔥姜蒜末炒出香味，加魚(yú)湯，根據(jù)個(gè)人口味加適量米醋和糖，再次煮開(kāi)后下魚(yú)片，魚(yú)片泛白后灑胡椒粉，連湯倒入步驟5的大碗中，灑少許現(xiàn)磨花椒粉和香菜即成。