本道菜的成品菜肴特色是菜品鮮咸微辣，軟嫩香滑。對于這道菜也是有一制作要領(lǐng)的：就是豆瓣醬要切碎，炒時要充分炒開，炒出香味，否則有異味。

1.  材料

    主料：草魚肉250克，芹菜心15克，蒜苗15克，雞蛋清1個。

    輔料：熟豬油、姜末、豆瓣醬各20克，醬油、醋、糖、胡椒粉、鹽、料酒、淀粉各適量。

2.  做法

    1.將草魚肉片成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的大片，加入雞蛋清、淀粉和少許鹽拌勻，腌漬上漿；芹菜心、蒜苗擇洗干凈，切成2厘米長的段；豆瓣切成碎末；將醬油、醋、糖、胡椒粉、料酒、姜末、鹽、濕淀粉調(diào)成芡汁。

    2.鍋內(nèi)下入豬油燒至150℃，放入魚片滑炸至七八成熟時撈出，再配上芹菜段、蒜苗段；原鍋留底油燒至170℃，放入四川豆瓣末，顏色轉(zhuǎn)為深紅油亮?xí)r放入魚片，倒入芡汁；待芡汁燒開、汁轉(zhuǎn)濃稠時，顛翻均勻即可。