將魚片放入碗中，加精鹽、雞蛋清、干淀粉拌勻待用。

炒鍋注油燒至四成熱，下人魚片，炸呈乳白色時，倒人漏勺瀝去油。

原鍋留底油燒熱，下人蔥末炸香，倒人魚片，烹紹酒，顛翻炒鍋，淋人芝麻油，裝盤即成。